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Las Chalupas

Historia de la cocina mexicana

Historia de los platillos mexicanos

Las chalupas

Las chalupas son un platillo típico regional que sólo en Puebla es posible saborear con el auténtico y exquisito aderezo de salsas que son un regalo para el paladar.

Sus orígenes se ubican en la remota costumbre indígena de alimentarse con tortilla, las chalupas con el tiempo fueron evolucionando de tortilla con sal, a la tortilla con salsa diestramente molcajeteada.  Después se convierte en ovoide con agudos extremos, y nace la chalupa, aderezada con salsa colorada o verde. Las chalupistas regionales empezaron a mejorarlo con aderezos, pollo, chorizo, carnitas, etc.

Con la demanda, cada vez mayor, surgió la prisa, y no hubo tiempo de tornear la tortilla puntiaguda y se quedó en circular, pero sin olvidar su pellizcado acucioso, sus salsas, sus aderezos.

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